Risotto ai Funghi Porcini Risoto de cogumelos
Sirva uma pequena taça de risotto simples com alguns pedaços de frango e ervilhas ao lado, omitindo os cogumelos e a salsa.
Ingredientes
Versão infantil
Sirva uma pequena taça de risotto simples com alguns pedaços de frango e ervilhas ao lado, omitindo os cogumelos e a salsa.
Receita
Demolhe os cogumelos porcini secos em 250 ml de água morna durante 15 minutos. Entretanto, leve o caldo de galinha a ferver em lume brando num tachinho.
Pique a cebola e pique o alho. Escorra os porcini, reservando o líquido de demolha, e pique finamente os cogumelos.
Aqueça o azeite num tacho grande de fundo grosso em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe por 3–4 minutos até amolecer e ficar translúcida.
Adicione o alho e os porcini picados, cozinhe por 1 minuto até libertar aroma. Junte o arroz e toste por 2 minutos, mexendo sempre.
Verti o líquido de demolha dos porcini reservado, evitando os resíduos do fundo, e mexa até absorver. Depois adicione o caldo quente uma concha de cada vez, mexendo frequentemente e esperando que cada adição seja absorvida antes de adicionar a seguinte, durante cerca de 18–20 minutos até o arroz estar cremoso e al dente.
Enquanto o risotto cozinha, tempere o peito de frango com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-alto e cozinhe o frango por 4–5 minutos de cada lado até dourar e estar cozinhado (temperatura interna 75°C). Deixe repousar 2 minutos e depois fatie.
Quando o risotto estiver pronto, junte as ervilhas congeladas, a manteiga e o parmesão ralado. Cozinhe por 1–2 minutos até as ervilhas estarem aquecidas. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva o risotto coberto com as fatias de frango e polvilhado com salsa fresca picada.
Como ficou?
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