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Osso Buco com Risoto à Milanese
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Osso Buco com Risoto à Milanese Vitela estufada com arroz de açafrão

Sirva ao seu filho uma pequena porção de risoto simples, alguns pedaços de vitela desfiada sem gremolata ou osso, e uma porção de ervilhas cozidas a vapor.

Preparo 23 min
Cozimento 50 min
Porções 4
Calorias 680 kcal
Equipamento
skillet Fogão skillet Forno

Ingredientes

Hortifrúti
Proteínas
Laticínios
Despensa
child_care

Versão infantil

Sirva ao seu filho uma pequena porção de risoto simples, alguns pedaços de vitela desfiada sem gremolata ou osso, e uma porção de ervilhas cozidas a vapor.

Receita

1

Pré-aqueça o forno a 180°C. Seque as rodelas de vitela com papel absorvente e tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Passe-as ligeiramente na farinha, sacudindo o excesso.

2

Aqueça 15 ml de azeite e 15 g de manteiga num tacho grande que possa ir ao forno ou num forno holandês em lume médio-alto. Sele as rodelas de vitela durante 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas. Transfira para um prato.

child_care Reserve um pequeno pedaço de vitela para o prato da criança antes de selar.
3

Reduza o lume para médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo picados e salteie durante 5 minutos até amolecerem. Junte o alho picado e cozinhe durante 1 minuto até ficar perfumado.

4

Deite o vinho branco e raspe os pedaços dourados do fundo. Deixe ferver durante 2 minutos até o vinho reduzir para metade. Adicione os tomates esmagados, o caldo de carne, o alecrim, o tomilho, a folha de louro, o sal e a pimenta restantes. Volte a colocar a vitela no tacho, tape e leve ao forno. Cozinhe durante 30 minutos até a carne estar tenra e a desfazer-se.

child_care Antes de adicionar o vinho, retire 2 colheres de sopa da mistura de legumes para o risoto da criança.
5

Enquanto o osso buco coze, comece o risoto. Numa tigela pequena, demolhe os fios de açafrão em 2 colheres de sopa de água quente. Noutro tacho, leve 500 ml de água a ferver.

6

Num tacho médio, aqueça o azeite e a manteiga restantes em lume médio. Adicione o arroz arbóreo e mexa durante 2 minutos até os grãos ficarem translúcidos nas bordas. Deite a mistura de açafrão e uma concha (cerca de 120 ml) da água a ferver. Mexa constantemente até o líquido ser absorvido. Continue a adicionar água a ferver, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente, durante 15 a 18 minutos até o risoto estar cremoso e al dente. Junte o parmesão ralado e as ervilhas congeladas; cozinhe durante 1 minuto até as ervilhas estarem verdes e brilhantes.

child_care Antes de adicionar o açafrão, reserve 1/4 de chávena de risoto simples para a criança. Omita o parmesão se desejar.
7

Retire o osso buco do forno. Descarte a folha de louro. Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta. A carne deve desfazer-se do osso; se não, cozinhe mais 5 a 10 minutos.

child_care Desfie o pedaço de vitela reservado e misture com um pouco de risoto simples para a criança.
8

Numa tigela pequena, misture a raspa de limão e a salsa picada para fazer a gremolata. Sirva o osso buco sobre o risoto, regue com o molho por cima e polvilhe com a gremolata.

child_care Omita a gremolata do prato da criança.