Katsu Don com Couve-Rábano Ralada Bife de porco panado com arroz
Sirva à criança uma pequena taça de arroz simples, alguns pedaços de katsu simples cortados em tiras e uma pequena porção de couve ralada ao lado.
Ingredientes
Versão infantil
Sirva à criança uma pequena taça de arroz simples, alguns pedaços de katsu simples cortados em tiras e uma pequena porção de couve ralada ao lado.
Receita
Lave o arroz para sushi num passador de malha fina até a água sair limpa e transfira para uma panela de arroz com 300 ml de água e uma pitada de sal. Coza durante 20–25 minutos até ficar fofo.
Enquanto o arroz coze, corte o peito de frango ao meio na horizontal para obter dois filetes finos. Bata cada um até ficar com 1 cm de espessura uniforme. Tempere ligeiramente com sal.
Monte uma estação de empanamento: coloque farinha numa tigela rasa, ovos batidos noutra e pão ralado panko numa terceira. Passe cada filete primeiro na farinha, depois no ovo e por fim no panko, pressionando bem para aderir.
Aqueça o óleo vegetal numa frigideira funda ou panela pesada a 170°C (ou até um pedaço de panko crepitar imediatamente). Frite os filetes empanados durante 3–4 minutos de cada lado até ficarem dourados e cozinhados (temperatura interna 75°C). Escorra em papel absorvente.
Corte a cebola em fatias finas. Numa panela pequena, misture o caldo dashi, o molho de soja, o mirin e o açúcar. Leve a ferver em lume médio, junte a cebola e coza durante 3 minutos até amolecer.
Corte os filetes de frango fritos em tiras de 2 cm de largura. Adicione as tiras ao molho a ferver e coza durante 1 minuto, virando para envolver.
Enquanto o frango aquece, rale a couve muito finamente (use uma mandolina ou faca afiada).
Para servir, coloque uma porção de arroz em cada tigela, disponha a mistura de frango e cebola por cima e adicione um punhado de couve ralada ao lado. Regue com o molho restante sobre o frango.
Como ficou?
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