Japchae com Carne e Legumes Massa Salteada com Carne e Legumes

Encha um tacho grande com água e leve a ferver em lume alto.

Enquanto a água aquece, corte a carne em tiras finas (cerca de 0,5 cm de largura). Numa tigela pequena, misture 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de óleo de sésamo e 1 colher de chá de açúcar. Adicione a carne e envolva bem; reserve a marinar durante pelo menos 10 minutos.

Descasque e corte a cenoura em palitos finos. Corte a cebola em fatias finas. Retire os pés dos cogumelos shiitake e corte as tampas em fatias finas. Pique o alho.

Quando a água ferver, adicione o dangmyeon e coza durante 6–7 minutos até ficar macio mas elástico. Escorra num passador e passe por água fria. Use uma tesoura de cozinha para cortar a massa em pedaços mais curtos (cerca de 15 cm). Regue com 1 colher de chá de óleo de sésamo e envolva para não colar.

Numa frigideira grande ou wok, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em lume médio-alto. Adicione os espinafres e uma pitada de sal; salteie durante 1–2 minutos até murcharem. Transfira para um prato. Adicione mais 1 colher de sopa de óleo à frigideira e salteie a cenoura, a cebola e os cogumelos durante 3–4 minutos até amolecerem. Adicione o alho picado e cozinhe durante 30 segundos até libertar aroma. Transfira os legumes para o prato com os espinafres.

Adicione a restante 1 colher de sopa de óleo vegetal à frigideira. Adicione a carne marinada e salteie em lume alto durante 2–3 minutos até dourar e cozinhar completamente (temperatura interna de 75°C). Devolva os legumes cozinhados à frigideira.

Adicione a massa cozinhada à frigideira. Numa tigela pequena, bata os restantes 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de óleo de sésamo e 1 colher de chá de açúcar. Deite o molho sobre a massa e envolva tudo com uma pinça durante 2–3 minutos até ficar bem misturado e aquecido. Polvilhe com sementes de sésamo e sirva.