Gratin Dauphinois com Peito de Pato Selado Batatas gratinadas com pato selado
Sirva umas fatias de pato simples e uma pequena porção de gratin (sem guarnição de tomilho) no prato da criança, com feijão verde cozido a vapor ao lado.
Ingredientes
Versão infantil
Sirva umas fatias de pato simples e uma pequena porção de gratin (sem guarnição de tomilho) no prato da criança, com feijão verde cozido a vapor ao lado.
Receita
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas (cerca de 3 mm de espessura) usando uma mandolina ou faca afiada. Coloque as rodelas numa tigela com água fria para evitar que escureçam.
Esfregue o interior de um tabuleiro médio de forno com o lado cortado de um dente de alho e unte o tabuleiro com manteiga. Disponha as rodelas de batata em camadas sobrepostas, temperando cada camada com uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada.
Deite as natas sobre as batatas, certificando-se de que ficam maioritariamente submersas. Polvilhe o alho picado restante e o tomilho por cima. Leve ao forno durante 35–40 minutos até o topo estar dourado e as batatas macias quando espetadas com uma faca.
Enquanto o gratin coze, faça cortes em cruz na pele do peito de pato, tempere ambos os lados com sal e pimenta. Coloque o pato com a pele para baixo numa frigideira fria e leve ao lume médio durante 8–10 minutos até a pele estar dourada e crocante.
Vire o peito de pato e cozinhe durante 3–4 minutos para médio-mal passado (temperatura interna 55°C) ou 5–6 minutos para médio (60°C). Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar 5 minutos.
Enquanto o pato descansa, leve ao lume um tacho pequeno com água e sal a ferver. Adicione o feijão verde e cozinhe durante 4–5 minutos até estar verde brilhante e tenro mas ainda crocante. Escorra.
Corte o peito de pato em fatias contra as fibras. Sirva uma porção de gratin, algumas fatias de pato e feijão verde como acompanhamento.
Como ficou?
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