Adobo de Frango Filipino com Arroz Vaporizado e Feijão Verde Salteado Frango em Molho de Soja e Vinagre com Arroz e Feijão Verde

Lave o arroz jasmim num passador de malha fina até a água sair limpa. Coloque o arroz com 300 ml de água numa panela de arroz ou num tacho pequeno. Cozinhe de acordo com as instruções da panela de arroz, ou leve a ferver, tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos. Mantenha tapado até servir.

Enquanto o arroz cozinha, seque as coxas de frango com papel de cozinha. Tempere ligeiramente com sal. Esmague os dentes de alho com o lado plano de uma faca.

Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande ou wok em lume médio-alto. Sele as coxas de frango com a pele para baixo durante 4–5 minutos até dourarem. Vire e sele o outro lado durante 3 minutos. Retire o frango para um prato.

Deite fora toda a gordura da frigideira exceto 1 colher de sopa. Adicione o alho esmagado e salteie durante 30 segundos até ficar perfumado. Deite o molho de soja, o vinagre e 120 ml de água. Junte as folhas de louro e os grãos de pimenta. Deixe ferver.

Volte a colocar as coxas de frango na frigideira, com a pele para cima. Reduza o lume para brando, tape e cozinhe em lume brando durante 20 minutos. Vire o frango a meio do tempo. O adobo está pronto quando o frango estiver tenro e o molho tiver reduzido ligeiramente.

Enquanto o frango cozinha, leve um tacho pequeno com água salgada a ferver. Adicione o feijão verde e cozinhe durante 3–4 minutos até ficar verde vivo e crocante. Escorra e reserve.

Descubra o adobo e aumente o lume para médio-alto. Deixe o molho ferver durante 2–3 minutos, regando o frango, até engrossar ligeiramente. Prove e ajuste o sal se necessário.

Sirva o frango e o molho sobre o arroz vaporizado, com o feijão verde ao lado. Decore com pimenta preta extra se desejar.