Beringela e Tofu com Molho de Alho sobre Arroz

Lave o arroz jasmim num passador de malha fina até a água sair limpa. Junte 360 ml de água numa panela pequena. Leve a ferver em lume alto, depois reduza o lume para baixo, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Retire do lume e deixe repousar tapado durante 5 minutos.

Enquanto o arroz coze, pressione o tofu entre folhas de papel de cozinha para remover o excesso de humidade e corte em cubos de 1,5 cm. Corte a beringela em cubos de 2 cm. Pique o alho e o gengibre. Corte o cebolinho em rodelas, separando as partes brancas das verdes.

Numa tigela pequena, misture o molho de soja, o molho hoisin, o vinagre de arroz, o amido de milho, o açúcar, os flocos de chili e 120 ml de água para fazer o molho.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande antiaderente ou wok em lume médio-alto. Adicione os cubos de tofu numa única camada e cozinhe, virando ocasionalmente, durante 5–7 minutos até dourarem por todos os lados. Transfira para um prato.

Adicione as restantes 2 colheres de sopa de óleo à frigideira. Adicione os cubos de beringela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 6–8 minutos até amolecerem e dourarem ligeiramente. Adicione as partes brancas do cebolinho, o alho e o gengibre; salteie durante 1 minuto até ficar perfumado.

Volte a colocar o tofu na frigideira. Deite o molho por cima e mexa suavemente. Deixe ferver em lume brando e cozinhe durante 2 minutos até o molho engrossar e cobrir a beringela e o tofu. Polvilhe com as partes verdes do cebolinho.

Solte o arroz com um garfo. Divida o arroz pelos pratos, cubra com a mistura de beringela e tofu e sirva.