Chiles Rellenos com Salsa Verde Pimentos recheados com arroz

Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque os pimentos poblano num tabuleiro e asse durante 15–20 minutos, virando uma vez, até a pele ficar bolhosa e carbonizada.

Transfira os pimentos assados para uma tigela, cubra com película aderente e deixe cozer no vapor durante 10 minutos. Depois, retire a pele, faça uma pequena fenda longitudinal e remova cuidadosamente as sementes e membranas, mantendo o pedúnculo intacto.

Numa tigela pequena, misture o queso fresco e o queijo monterey jack ralado. Recheie cada pimento com a mistura de queijo e reserve.

Enquanto os pimentos assam, leve o caldo de galinha e o arroz a ferver numa panela média em lume alto. Reduza o lume para baixo, tape e deixe cozinhar durante 15 minutos até o arroz estar macio. Retire do lume e mantenha tapado.

Num liquidificador, combine os tomatilhos (descascados e lavados), metade da cebola, o alho, os coentros, o pimento serrano e ½ colher de chá de sal. Triture até obter um puré liso. Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela pequena em lume médio, deite o molho e deixe ferver durante 5 minutos. Reserve.

Numa tigela grande, separe os ovos. Bata as claras em castelo com uma batedeira elétrica em velocidade alta até ficarem firmes. Numa tigela pequena, bata as gemas com 1 colher de sopa de farinha e uma pitada de sal, depois envolva delicadamente nas claras.

Aqueça 5 cm de óleo vegetal numa frigideira funda a 180°C. Passe cada pimento recheado pela farinha restante e depois pelo preparado de ovo. Coloque cuidadosamente no óleo quente e frite durante 2–3 minutos de cada lado até dourar. Escorra em papel absorvente.

Sirva cada chile relleno com uma colher generosa de salsa verde, o arroz branco e uma porção de feijão preto escorrido e aquecido.