Blanquette de Veau com Arroz Pilaf Guisado Cremoso de Vitela com Arroz

Corte a vitela em cubos de 3 cm. Descasque e corte a cenoura, o alho-francês, a cebola e o aipo em pedaços de 1 cm. Lamine os cogumelos.

Numa panela grande ou caçarola, derreta 20 g de manteiga em lume médio. Adicione os cubos de vitela e doure de todos os lados durante 5–6 minutos até ficarem dourados. Retire a vitela e reserve.

Na mesma panela, adicione a cenoura, o alho-francês, a cebola e o aipo cortados. Salteie em lume médio durante 4–5 minutos até amolecerem. Junte os cogumelos e cozinhe mais 2 minutos.

Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa durante 1 minuto. Verta gradualmente o caldo de galinha, mexendo sempre. Adicione a folha de louro, o tomilho, o sal e a pimenta branca. Volte a colocar a vitela na panela. Deixe levantar fervura, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe durante 25–30 minutos até a vitela ficar tenra.

Enquanto o guisado cozinha, prepare o arroz pilaf. Num tachinho, aqueça o azeite em lume médio. Adicione o arroz e mexa durante 1 minuto até ficar ligeiramente tostado. Junte 400 ml de água e uma pitada de sal. Deixe ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe durante 15 minutos até o líquido ser absorvido e o arroz estar macio. Solte com um garfo.

Numa tigela pequena, bata as gemas com as natas. Lentamente, deite cerca de 1 chávena de caldo quente do guisado na mistura de gemas e natas, batendo sempre para temperar. Deite a mistura de volta na panela, mexendo suavemente. Cozinhe em lume baixo durante 2–3 minutos até o molho engrossar ligeiramente. Não deixe ferver. Retire do lume e adicione o sumo de limão. Acerte os temperos com sal e pimenta.

Sirva a blanquette sobre o arroz pilaf, regando generosamente com o molho por cima da carne e dos legumes.